Autore: Osteria Babazuf

PIMENTO (Pimenta Dioica)

Pimento, anche chiamato pepe giamaicano o pepe garofanato è una spezia ricavata dai frutti essiccati della Pimenta dioica, un albero sempreverde, della famiglia del Mirto e originaria della Giamaica. Il nome deriva dal termine spagnolo pimenta, cioè “pepe”. Cristoforo Colombo portò il Pimento in Spagna dai Caraibi pensando fosse pepe, da questo equivoco prende il…

Continue reading ...

Anice stellato

ANICE STELLATO – Illicium verum della famiglia delle Illiciaceae, importato alla fine del 1600, passando attraverso la Russia. Pianta originaria del sud della Cina e del nord del Vietnam, oggi coltivata anche in India. Usata per dare gusto al pollo, maiale, coniglio; accompagna verdure e formaggi; torte e gelati. La ricetta che vi presentiamo oggi…

Continue reading ...

Cannella e budino senese

CANNELLA – Cinnamomum zeylanicum Della famiglia delle Lauraceae. La pianta è nativa dello Sri Lanka e la spezia che se ne ricava è la più fine e costosa. La cannella vanta una storia millenaria: era già citata nella Bibbia, nel libro dell’Esodo, era usata dagli antichi Egizi per le imbalsamazioni e citata anche nel mondo…

Continue reading ...

GELATO SALATO AL GRANA

Ingredienti per 4 persone: 40cl di panna fresca, 100g di mascarpone, 300 g di formaggio grana grattugiato, sale, pepe bianco, 12 fettine di prosciutto crudo, alcune gocce di aceto balsamico invecchiato. Scaldare il formaggio e la panna a bagnomaria. Salare, pepare e cuocere a fuoco basso, montando con una frusta, finché il composto sarà sciolto…

Continue reading ...

Il sale del mondo – Osteria Babazuf

SALE ROSA DELL’HIMALAYA (Pakistan) Ricco di minerali e oligominerali purissimo, frutto dei mari prosciugatisi 250 milioni di anni fa. Sapore delicato e sottile. Ottimo con alimenti cotti e crudi, come carni grigliate, pesci d’acqua dolce, carni bianche, minestre di verdure, consigliato per arrosti e cibi che richiedono la cottura in forno. Buono per mixare il…

Continue reading ...

La Zucca al tempo degli Etruschi

La zucca (Cucurbita maxima), probabilmente introdotta in età etrusco-romana, era molto diffusa anticamente come verdura. Columella (Colum., De re r., X, 78 sgg.) ne descrive due tipi, uno di forma rigonfia e tondeggiante (Cucurbita lagenaria) e l’altro di forma allungata serpeggiante. Queste varietà vennero citate da diversi autori greci, tra cui Discoride e Plinio, e dal…

Continue reading ...

NOCE MOSCATA – Myristica fragans

Myristica fragrans è un albero originario delle isole Molucche (Indonesia) ed oggi coltivato nelle zone intertropicali. Parti del suo frutto vengono commercializzate come spezie: il seme decorticato è la noce moscata, mentre la parte esterna che lo ricopre fornisce il macis. La noce moscata (da “noce di Mascate” che non è il luogo di origine…

Continue reading ...