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Osteria Babazuf Osteria Babazuf

Nuestra cocina

NOSOTROS DAMOS EL SIGNIFICANTE

VOSOTROS DAIS EL SIGNIFICADO

Entremeses

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Tortita de espárragos con crumble de flora salada a los cítricos

Espárragos, nata, huevos, parmesano, requesón, manteca, harina, queso de oveja, limón, naranja, pimienta rosa

Carpaccio de pescado y mayonesa vegetariana

Ricciola, leche de soja, aceite de semillas, curcuma

Tortita de arroz con scamorza ahumada y dados de embutidos

Arroz, leche, huevos, parmesano, scamorza, levadura, embutidos

Turrón de higadillos con gelatina de “passito”

Higadillos, tocino, avellanas, chocolate blanco, ron, cebolla, salvia, laurel, harina, barquillo, vino licoroso, colla de pez

Embutidos toscanos
Tarrina de conejo y salchicha con acetunas y pistachos

Conejo, salchicha, tocino ahumado, pistachos, acetunas, coñac, huevos, nata

Tarta de flores (Receta Renasentista)

Queso fresco, huevos, azúcar, jengibre, mantequilla, leche

Primeros platos

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Tallerines caseras con trufa fresca

Farina 00, harina de sémola, huevos, trufa, mantequilla

Espaguetis de patatas caseros con calamares, aceitunas, alcaparrónes y tomate

Harina 00, harina de sémola, patatas, huevos, calamares, tomates, aceitunas, alcaparrónes, vino blanco

Potaje de tomate

Pan, tomate, apio, zanahoria, cebolla, ajo, pimentón, albahaca

Risotto jamón y melón

Arroz, jamón, melón, puerro, vino blanco

Engajes caseras con jugo a la salchicha picante y habas

Harina 00, harina de sémola, huevos, salchicha picante, habas, pimiento, perejil, cebolla

Pici con migajas de pan

Harina, agua, migajas de pan, ajo, ají, tomate

Ñoquis 5 colores caseros con crema de queso de oveja

Harina, requesón, huevo, parmesano, calbaza, remolachas, rijas, espinacas, cirivía, queso de oveja, nuez moscado

Segundos platos

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Tajada con trufa fresca

Novillo, trufa

Flores de calabaza rellenos con salmonete

Flores de calabaza, salmonete, patatas, zucchini, harina, pan rallado, huevos, curry

Bacalao al horno con tomates pequenos y garbanzos

Bacalao, puerro, tomates, pimento, garbanzos

Tajada con ruca

Novillo, ruca, aceite aromatico

Bocaditos de cordero

Cordero, tomate, limón, eneldo, comino, pimienta, cilantro, almendras tostadas, perejil

Gallito miel y mostaza

Gallito, ajo, miel, tomillo, limón, mostaza

Pulpo con puré de patatas y salsa verde

Pulpo, vinagre balsámico, limón, ajo, tomillo, patatas, manteca, perejil, anchoas, alcaparrónes, huevo duro

Lechón sous-vide

Lechón, romero, ajo, laurel

Acompanamientos

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Patatas al horno

Patatas, salvia, romero, ajo

Garbanzos con aceite

Garbanzos hervidos

Salteado de verdura

Calabacines, apio nabo, col negra, alcegas, puerro, zanahoria, lombarda, repollo

Caponata

Berenjenas, pimientos, tomates, aceitunas, vinagre, azúcar

Aguatarmas al horno

Postres

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Mousse al caramelo salado con barquillo al regaliz

Azúcar, regaliz, manteca, sal, nata, maizena

Semifrio a los “Cantucci”

Nata, clara de huevo, crema de avellanas harina, huevo, almendras, mantequilla, bicarbonato de amonio

Ganache

Farina00, huevos, levadura, manteca, chocolate, nata

"Cantucci" toscanos con "Vinsanto"

Harina, huevos, almendras, manteca, bicarbonato de amonio

Cheesecake con pistachios

Biscochos, crema con pistachos, queso, nata

Mousse de requesón con caramelo de naranja

Requesón vacuno, azúcar, naranja

Tarta al coco y chocolate blanco

Pasta flora, chocolate blanco, coco, huevos, nata