A Tavola nella storia

… in una contrada che si chiamava Bengodi, nella quale si legano le vigne con le salsicce, e avevavisi un’oca a denaio e un papero giunta, ed eravi una montagna tutta di formaggio parmigiano grattugiato, sopra la quale stavan genti che niuna altra cosa facevan che far maccheroni e raviuoli e cuocergli in brodo di capponi, e poi gli gettavan quindi giu’, e chi piu’ ne pigliava piu’ se n’aveva; e ivi presso correva un fiume di vernaccia, della migliore che mai si bevve, senza avervi entro gocciol d’acqua…(Boccaccio, Decameron, VIII, 3).

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In cucina il senso e’ dato dalla combinazione dei sapori, dal racconto che vi si imprime, un piatto ha delle strutture semantiche che fanno parte dei processi di comunicazione.
Cucinare e’ un lavoro di mediazione: da dati naturali si ottiene altro, con opposizioni e relazioni logiche. Le diverse classi di opposizione permettono di rilevare il carattere tipico di ogni cucina e quindi il loro tratto culturale.

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