La Cucina

Noi diamo il significante

Voi date il significato

Antipasti

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Torta di fiori (Ricetta Rinascimentale)

Formaggio fresco, uova, zucchero, ginger, burro, latte, pasta brisé,
fiori eduli

Torretta di melanzane al miele e aceto con mousse allo yogurt e pachino caramellato

Melanzane, pomodoro, miele, aceto, yogurt, panna, zucchero, basilico, menta

Tortino di riso con scamorza affumicata e dadolata di salumi

Riso, latte, uova, parmigiano, scamorza, lievito, salumi vari

Crostini di milza

Milza, fegatini di pollo, vino, cipolla, capperi, acciuga, burro, concentrato di pomodoro, pane

Affettati toscani
Terrina di coniglio e salsiccia con olive e pistacchi

Coniglio, salsiccia, pancetta affumicata, pistacchi, olive, cognac, uova, panna

Primi piatti

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Tagliatelle fatte in casa al tartufo nero di Norcia

Farina 00, farina di semola, uova, tartufo, burro

Spaghetti di patate fatti in casa con calamari, olive, capperi e pomodorini

Farina 00, farina di semola, patate, uova, calamari, pomodorini, olive, capperi, vino bianco

Pappa al pomodoro

Pane, pomodoro, sedano, carota, cipolla, aglio, peperoncino

Risotto alla barbabietola con crema al gorgonzola

Riso, barbabietole rosse, gorgonzola, porro, burro, vino parmigiano

Pici alle briciole

Farina, acqua, briciole di pane, aglio, peperoncino, pomodoro

Trine fatte in casa ai porcini

Farina 00, farina di semola, uova, porcini, aglio, peperoncino, prezzemolo

Gnocchi 5 colori fatti in casa con crema di pecorino

Farina, ricotta, uova, parmigiano, noce moscata, zucca, barbabietole rosse, spinaci, pastinaca, pecorino

Rigatoni di castagne fatti in casa con ragù toscano

Farina 00, farina di semola, farina di castagne, uova, pomodoro, salsiccia, manzo, vino rosso, sedano, carota, cipolla

Tortelli fatti in casa ripieni di faraona arrosto con la sua salsa

Farina, latte, uova, parmigiano, faraona, timo, sedano, carota, cipolla, vino rosso, burro, zucchero

Secondi piatti

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Tagliata al tartufo nero di Norcia

Controfiletto di manzo, tartufo

Trippa

Trippa, carote, cipolla, sedano, pomodori, vino, olio extra vergine di oliva

Baccalà al forno con pomodorini e ceci

Baccalà, porro, pomodorini, peperoncino, ceci

Tagliata alla rucola

Carne di manzo, rucola, olio extra vergine di oliva aromatico

Bocconcini di manzo con olive

Manzo, aglio, salvia, rosmarino, sedano, cipolla, patata, vino bianco,
olive

Maialino da latte sous-vide

Maialino, rosmarino, aglio, spezie

Polpo con purea di patate e salsa verde

Polpo, aceto balsamico, limone, aglio, timo, patate, burro, prezzemolo, acciughe, capperi, uovo sodo

Anatra all'uva

Anatra, uva, salvia, vino rosso, maizena

Contorni

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Patate arrosto

Patate, salvia, rosmarino, aglio

Ceci all'olio

Ceci bolliti

Sformato di zucchine

Zucchine, latte, panna, farina, dragoncello, curcuma

Sauté di verdure

Zucchine, sedano rapa, cavolo nero, bietola, porro, carota, cavolo rosso, cavolo cappuccio

Dessert

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Mousse al caramello salato con cialda alla liquirizia

Zucchero, liquirizia, burro, sale, panna, maizena

Torta in balconata (Ricetta Medievale)

Farina, burro, sale, acqua, zucchero, cannella, noce moscata, mele

Ganache

Farina 00, uova, lievito, burro, cioccolato, panna

Cantucci con Vinsanto

Farina, uova, mandorle, burro, bicarbonato d’ammonio

Cheese cake al pistacchio

Biscotti, crema di pistacchio, formaggio, panna

Ricotta montata con zeste di arancia caramellate

Ricotta vaccina, zucchero, arance