La Cucina

Noi diamo il significante

Voi date il significato

Antipasti

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Tortino di asparagi con crumble di frolla salata agli agrumi

Asparagi, panna, uova, grana, ricotta, burro, farina, pecorino, limone, arancia, pepe rosa

Carpaccio di ricciola con maionese vegana

Ricciola, latte di soia, olio di semi, curcuma

Tortino di riso con scamorza affumicata e dadolata di salumi

Riso, latte, uova, parmigiano, scamorza, lievito, salumi vari

Torrone di fegatini con gelatina di passito

Fegatini, lardo, nocciole, cioccolato bianco, rum, cipolla, salvia, alloro, farina, cialda, passito, colla di pesce

Affettati toscani
Terrina di coniglio e salsiccia con olive e pistacchi

Coniglio, salsiccia, pancetta affumicata, pistacchi, olive, cognac, uova, panna

Torta di fiori (Ricetta Rinascimentale)

Formaggio fresco, uova, zucchero, ginger, burro, latte, pastabrisé, fiori eduli

Primi piatti

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Tagliatelle fatte in casa al tartufo

Farina 00, farina di semola, uova, tartufo, burro

Tortelli fatti in casa ripieni di faraona arrosto con la sua salsa

Farina, latte, uova, parmigiano, faraona, timo, sedano, carota, cipolla, vino rosso, burro, zucchero

Spaghetti di patate fatti in casa con calamari, olive, capperi e pomodorini

Farina 00, farina di semola, patate, uova, calamari, pomodorini, olive, capperi, vino bianco

Pappa al pomodoro

Pane, pomodoro, sedano, carota, cipolla, aglio, peperoncino, basilico

Risotto porri e speck profumato al traminer

Riso, porro, burro, speck, vino bianco, parmigiano, traminer

Pici alle briciole

Farina, acqua, briciole di pane, aglio, peperoncino, pomodoro

Trine fatte in casa alla carbonara di carciofi

Farina 00, farina di semola, uova, carciofi, pancetta, parmigiano,
aglio, peperoncino

Gnocchi 5 colori fatti in casa con crema di pecorino

Farina, ricotta, uova, parmigiano, noce moscata, zucca, barbabietole rosse, spinaci, pastinaca, pecorino

Secondi piatti

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Tagliata al tartufo

Controfiletto di manzo, tartufo

Nodino di vitello al pistacchio

Vitello, pistacchio, pangrattato, uova, formaggio, semi di zucca, gomasio

Baccalà al forno con pomodorini e ceci

Baccalà, porro, pomodorini, peperoncino, ceci

Tagliata alla rucola

Carne di manzo, rucola, olio extra vergine di oliva aromatico

Bocconcini di agnello

Agnello, pomodoro, limone, aneto, cumino, pepe, coriandolo, mandorle tostate, prezzemolo

Pollo e ceci (Ricetta Medievale)

Pollo, ceci, zafferano, sedano, cipolla, vino bianco

Polpo con purea di patate e salsa verde

Polpo, aceto balsamico, limone, aglio, timo, patate, burro, prezzemolo, acciughe, capperi, uovo sodo

Maialino da latte sous-vide

Maialino, rosmarino, aglio, alloro

Contorni

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Patate arrosto

Patate, salvia, rosmarino, aglio

Ceci all'olio

Ceci bolliti

Carciofi in tegame

Carciofi, aglio, peperoncino

Cavolo rosso brasato

Cavolo rosso, aceto, zucchero, vino

Topinambur al forno

Zucchine, sedano rapa, cavolo nero, bietola, porro, carota, cavolo rosso, cavolo cappuccio

Dessert

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Mousse al caramello salato con cialda alla liquirizia

Zucchero, liquirizia, burro, sale, panna, maizena

Torta in balconata (Ricetta Medievale)

Farina, burro, sale, acqua, zucchero, cannella, noce moscata, mele

Ganache

Farina 00, uova, lievito, burro, cioccolato, panna

Cantucci con Vinsanto

Farina, uova, mandorle, burro, bicarbonato d’ammonio

Cheese cake al pistacchio

Biscotti, crema di pistacchio, formaggio, panna

Ricotta montata con zeste di arancia caramellate

Ricotta vaccina, zucchero, arance

Pastiera Napoletana

Grano cotto, fiori d’arancio, vanillina, uova, zucchero, farina, lievito, latte, cannella