La Cucina

Noi diamo il significante

Voi date il significato

Antipasti

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Flan di patate dolci

Patate americane, marmellata di cipolle, uova, pecorino, burro, speck, semi di papavero

Torretta di melanzane al miele e aceto con mousse allo yogurt e pachino caramellato

Melanzane, pomodoro, miele, aceto, yogurt, panna, zucchero, basilico, menta

Tortino di riso con scamorza affumicata e dadolata di salumi

Riso, latte, uova, parmigiano, scamorza, lievito, salumi vari

Crostini di milza

Milza, fegatini di pollo, vino, cipolla, capperi, acciuga, burro, concentrato di pomodoro, pane

Affettati toscani
Terrina di coniglio e salsiccia con olive e pistacchi

Coniglio, salsiccia, pancetta affumicata, pistacchi, olive, cognac, uova, panna

Torta di fiori (Ricetta Rinascimentale)

Formaggio fresco, uova, zucchero, ginger, burro, latte, pastabrisé, fiori eduli

Primi piatti

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Tagliatelle fatte in casa al tartufo

Farina 00, farina di semola, uova, tartufo, burro

Spaghetti di patate fatti in casa alle vongole

Farina 00, farina di semola, patate, uova, vongole, pomodorini, vino bianco

Zuppa di cicerchie e orzo

Cicerchie, orzo, scalogno, rosmarino, sedano, carota, cipolla, rigatino, aglio, peperoncino

Risotto porri e speck profumato al traminer

Riso, porro, burro, speck, vino bianco, parmigiano, traminer

Pici alle briciole

Farina, acqua, briciole di pane, aglio, peperoncino, pomodoro

Trine fatte in casa alla carbonara di carciofi

Farina 00, farina di semola, uova, carciofi, pancetta, parmigiano,
aglio, peperoncino

Gnocchi 5 colori fatti in casa con crema di pecorino

Farina, ricotta, uova, parmigiano, noce moscata, zucca, barbabietole rosse, spinaci, pastinaca, pecorino

Secondi piatti

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Tagliata al tartufo

Controfiletto di manzo, tartufo

Nodino di vitello al pistacchio

Vitello, pistacchio, pangrattato, uova, formaggio, semi di zucca, gomasio

Baccalà al forno con pomodorini e ceci

Baccalà, porro, pomodorini, peperoncino, ceci

Tagliata alla rucola

Carne di manzo, rucola, olio extra vergine di oliva aromatico

Bocconcini di manzo con olive

Manzo, aglio, salvia, rosmarino, sedano, cipolla, patata, vino bianco,
olive

Pollo e ceci (Ricetta Medievale)

Pollo, ceci, zafferano, sedano, cipolla, vino bianco

Polpo con purea di patate e salsa verde

Polpo, aceto balsamico, limone, aglio, timo, patate, burro, prezzemolo, acciughe, capperi, uovo sodo

Maialino da latte sous-vide

Maialino, rosmarino, aglio, alloro

Contorni

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Patate arrosto

Patate, salvia, rosmarino, aglio

Ceci all'olio

Ceci bolliti

Carciofi in tegame

Carciofi, aglio, peperoncino

Sauté di verdure

Zucchine, sedano rapa, cavolo nero, bietola, porro, carota, cavolo rosso, cavolo cappuccio

Topinambur al forno

Zucchine, sedano rapa, cavolo nero, bietola, porro, carota, cavolo rosso, cavolo cappuccio

Dessert

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Mousse al caramello salato con cialda alla liquirizia

Zucchero, liquirizia, burro, sale, panna, maizena

Torta in balconata (Ricetta Medievale)

Farina, burro, sale, acqua, zucchero, cannella, noce moscata, mele

Ganache

Farina 00, uova, lievito, burro, cioccolato, panna

Cantucci con Vinsanto

Farina, uova, mandorle, burro, bicarbonato d’ammonio

Cheese cake al pistacchio

Biscotti, crema di pistacchio, formaggio, panna

Ricotta montata con zeste di arancia caramellate

Ricotta vaccina, zucchero, arance

Ganache al mandarino

Cioccolato, cacao, panna, mandarino