La Cucina

Noi diamo il significante

Voi date il significato

Antipasti

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Torta di fiori (Ricetta Rinascimentale)

Formaggio fresco, uova, zucchero, ginger, burro, latte, pasta brisé

Salmone marinato con tè al gelsomino, maionese al gomasio e chips

Salmone, tè al gelsomino, uova, gomasio, senape, patate

Torretta di melanzane al miele e aceto con mousse allo yogurt e pachino caramellato

Melanzane, pomodoro, miele, aceto, yogurt, panna, zucchero, basilico, menta

Tortino di riso con scamorza affumicata e dadolata di salumi

Riso, latte, uova, parmigiano, scamorza, lievito, salumi vari

Crostini di milza

Milza, fegatini di pollo, vino, cipolla, capperi, acciuga, burro, concentrato di pomodoro, pane

Affettati toscani
Terrina di coniglio e salsiccia con olive e pistacchi

Coniglio, salsiccia, pancetta affumicata, pistacchi, olive, cognac, uova, panna

Primi piatti

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Tagliatelle fatte in casa al tartufo

Farina 00, farina di semola, uova, tartufo, burro

Spaghetti di patate fatti in casa con calamari, olive, capperi e pomodorini

Farina 00, farina di semola, patate, uova, calamari, pomodorini, olive, capperi, vino bianco

Pappa al pomodoro

Pane, pomodoro, sedano, carota, cipolla, aglio, peperoncino

Risotto prosciutto e melone

Riso, prosciutto, melone, porro, vini bianco

Pici alle briciole

Farina, acqua, briciole di pane, aglio, peperoncino, pomodoro

Trine fatte in casa ai porcini

Farina 00, farina di semola, uova, porcini, aglio, peperoncino, prezzemolo

Gnocchi 5 colori fatti in casa con crema di pecorino

Farina, ricotta, uova, parmigiano, noce moscata, zucca, barbabietole rosse, spinaci, pastinaca, pecorino

Rigatoni di ceci fatti in casa con ragù toscano

Farina di ceci, uova, pomodoro, salsiccia, manzo, vino rosso, sedano, carota, cipolla

Tortelli fatti in casa ripieni di faraona arrosto con la sua salsa

Farina, latte, uova, parmigiano, faraona, timo, sedano, carota, cipolla, vino rosso, burro, zucchero

Secondi piatti

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Tagliata con porcini

Controfiletto di manzo, porcini

Porcini in gratella

Porcini, aglio, prezzemolo

Tagliata al tartufo

Controfiletto di manzo, tartufo

Baccalà al forno con pomodorini e ceci

Baccalà, porro, pomodorini, peperoncino, ceci

Tagliata alla rucola

Carne di manzo, rucola, olio extra vergine di oliva aromatico

Fiori di zucca ripieni di carne

Fiori di zucca, prezzemolo, uovo, pangrattato, carne, noce moscatao

Maialino da latte sous-vide

Maialino, rosmarino, aglio, spezie

Polpo con purea di patate e salsa verde

Polpo, aceto balsamico, limone, aglio, timo, patate, burro, prezzemolo, acciughe, capperi, uovo sodo

Galletto al miele e senape

Galletto, aglio, miele, timo, limone, senape

Contorni

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Patate arrosto

Patate, salvia, rosmarino, aglio

Ceci all'olio

Ceci bolliti

Sformato di zucchine

Zucchine, latte, panna, farina, dragoncello, curcuma

Sauté di verdure

Zucchine, sedano rapa, cavolo nero, bietola, porro, carota, cavolo rosso, cavolo cappuccio

Dessert

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Torta al cocco e cioccolato bianco

Pasta frolla, cioccolato bianco, cocco, uova, panna

Semifreddo alla pesca tabacchiera con biscotto menta e lime

Farina, uova, burro, panna, pesche, albume, menta, lime

Ganache

Farina 00, uova, lievito, burro, cioccolato, panna

Cantucci con Vinsanto

Farina, uova, mandorle, burro, bicarbonato d’ammonio

Cheese cake al pistacchio

Biscotti, crema di pistacchio, formaggio, panna

Ricotta montata con zeste di arancia caramellate

Ricotta vaccina, zucchero, arance

Granita al caffè

Caffè, zucchero, acqua, vanillina, panna montata