A Table dans l’histoire

= »… en un pays qui s’appelait Bengodi, où l’on liait les vignes avec des saucisses et où l’on avait une oie pour de l’argent et un oison par-dessus le marché; qu’il y avait une montagne toute de fromage de parmesan râpé, sur laquelle demeuraient des gens qui ne tenaient pas occupés à autre chose qu’à faire des macarons et des ravioli et à les faire cuire dans du jus de chapon, puis, qu’ils les jetaient au bas de la montagne où ceux qui en prenaient le plus en avaient davantage. Tout près de là, courait un petit ruisseau de vin blanc, du meilleur qui se soit jamais bu, et où n’entrait pas une goutte d’eau … (Boccace, Decameron, 8e, 3e).

Encore

En l’art culinaire le sens est donné par la combinaison des saveurs, par le conte qu’on y imprime, un plat a des structures sémantiques qui font part des processus de communication.

Cuisiner est un travail de médiation: en partant de données naturelles des autres s’obtiennent, avec des oppositions et des relations logiques. Les différentes classes d’opposition permettent de relever le caractère typique de chaque cuisine et donc leurs traits culturels.

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