A la Mesa en la historia

=”… en un pueblo llamado Bengodi, donde habían atado las viñas con las salchichas y donde se tuvo por de más una ganso unida con el dinero a un ganso; y estaba una montaña toda de queso parmesano rallado, sobre el que gente se encontró que no hizo otro que macarrones y raviolis y ellos cocieron en el caldo de capones, y luego ellos echaron debajo de la montaña dónde quién más tomó más se aventajó. Allí cercano corrió un río de vino blanco, el mejor que nunca haya sido bebido, con dentro tampoco una gota de agua … (Boccace, Decameron, 8e, 3e).

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En la cocina, el sentido es la combinación de sabores, de la historia que allí se imprime, un plato tiene un plano semántico y estructuras que forman parte de los procesos de comunicación.

Cocinar es un labor de mediación: desde datos naturales se obtiene otro, con oposiciones y relevaciones lógicas. Las diferentes clases de oposición pueden detectar el carácter típico de cada cocina y, a continuación, cada tramo de su cultura.

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